Macaron Caramel beurre salé

13éme recette:

Mini Macaron à croquer...

Il vous faut (pour 40 macarons environ):

* 3 blanc d'oeufs

* 150 gramme de poudre d'amandes

* 200 gramme de sucre glace

* 70 gramme de sucre semoule

* caramel beurre salé de bretagne à faire fondre dans une casserole avec un peu de crème fraiche (pour la ganache)

* du colorant alimentaire, de préférence en poudre

Commencez par battre en neige les 3 blancs d'oeufs

Ajoutez le sucre semoule en 3 fois

Tamisez soigneusement le sucre glace et la poudre d'amande

Mélangez les deux préparation sans avoir peur de cassez les blancs en neige

Ajoutez le colorants (ici brun, ou je laisse blanc)

Sur du papier sulfurisé, dressez les petites coques de macaron en prenant soin de ne pas faire de pointe avec la douille (au besoin effacez la pointe à l'aide d'une cuillière humidifiée)

Laissez reposer 20 minutes

Laissez cuire 9 à 10 minutes à 150°C, en surveillant régulièrement.

La ganache:  

Personnellement j'utilise le caramel au beurre salé déjà tout près que je ramène de Bretagne, toutefois vous pouvez le faire vous même:

Il vous faut: 

150 gramme de beurre salé
30cl de crème fraiche

100 gramme de sucre

1 filet de jus de citron

Faites  fondre le beurre

Ajoutez le sucre 

Mélangez à feu doux

Quand il est prêt, ajoutez un filet de jus de citron pour empêcher le mélange de durcir.  
Délayer avec la crème et faites réduire à feu doux. 

   

Verrine triplette: chèvre - avocat - saumon

12éme recette:

Pour un apéro chic...

Il vous faut (pour 4 verrine):

* du chèvre frais (50gramme)

* crème fraiche liquide allégée

* 2 avocats bien murs

* 2 tranches de saumon fumés

* mélange d'épice

 (piment + paprika + curry)

* sésame blond grillé

1 heure avant, placer un saladier et un fouet au congélateur. 

Ecrasez le chèvre frais

Mélangez le à la crème fraiche 

Fouettez en chantilly

Laissez reposer au frais.

Ecrasez les avocats

Ajoutez le mélange d'épices

Dressez la vérine:

La chantilly de chèvre

Le guacamole d'avocat

et parsemez de lamelles de saumon fumées

Eparpillez le sésame.         

Flans de Potimaron au pesto

11éme recette:

Le potimaron est tellement délicieux que je déciine dans tout les sens, ici des petits flans au pesto.

Il vous faut (pour 6 petit flans):

* 500 gramme de purée de potimaron

* 3 oeufs

*100 ml de lait de soja

* 50 de farine de sarrasin 
(ou blé bio)

* ail

* sel, graine de courge
 (pour la déco)

* 2 Cs de pesto

Commencez par faire votre purée de potimarron, faites chauffez dans un cuiseur vapeur, 500 gramme de potimarron avec une gousse d'ail écrasé.
Ecrasez le potimarron.
Ajoutez les oeufs.
Ajoutez le lait de soja.
Ajoutez les 50 gramme de farine.
Ajoutez les 2 cuillières à soupe de pesto.
Mélangez le tout.
Faites cuire dans des moules à cupcake, 35 min à 180°C. 

Véritables Cookies

10éme recette:

Des cookies parfaits, à déguster à la sortie du four, tout moelleux, tout chaud ou plus tard, conserver dans une jolie boite à gâteau.

Il vous faut (pour 18 cookies):

* 250 gramme de farine à gâteau (ou farine + 1 sachet de levure)

* 1 oeuf

* 80 gramme de beurre (oui tout ça...!)

* 150 gramme de sucre roux

* 1 sachet de sucre vanillé

* 1 pincée de sel

* quelques gouttes de rhum

* pépites de chocolat, noix de pécan... voir autre...

Faites fondre le beurre.
Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel, et l'oeuf, à la main.
Ajoutez le beurre, et les accompagnements.
Mélangez avec les mains.
Dressez de petites boules, et espacez les bien (le cookie s'étale)
Faites cuire 10 minutes à 150°C.

Risotto Basmati-Chou frisé

9éme recette:

Un chou frisé, pour vous réchauffez l'hiver... j'ai testé pour vous!

Il vous faut (pour 4 personnes):

1 petit chou frisé

1 verre de riz basmati

1 échalotte

2 gousses d'aïl

20 ml de vin blanc

1 cube de bouillon de légume

huile d'olive, sel, poivre, persil

 



Coupez le chou en fine lamelle.

Faites bouillir de l'eau et ajoutez le bouillon en cube.

Faites fondre l'ail avec l'échalote émincée.

Ajoutez le chou frisé.

Faites cuire 10 minutes. Si besoin rajoutez un verre d'eau pendant la cuisson et remuez souvent.

Faites cuire le riz dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez le vin blanc.

Puis ajoutez le bouillon louche par louche. 

Au milieu de cuisson ajoutez le chou frisé.

et ajoutez le reste de bouillon de légume.

Servez avec un filet de poisson.

Ravioli vapeur aux crevettes

8éme recette:

Comme une envie de chinoiserie... 
Prévoir 2h de repos pour la pâte!!!

Il vous faut (pour 8 raviolis):

*50 gramme de farine

*30 gramme de Maïzena

*65 ml d'eau bouillante

Pour la farce: 

*15 crevettes

*1 oeuf

*1 cc de gingembre

*1cc d'huile de sésame

*1cs de sauce soja

*1cc de maïzena

*coriandre, sel, poivre

de la sauce pour nêms.

Faites bouillir votre eau, pendant ce temps, mélangez la farine et la maïzena, tamisez. 

Ajoutez l'eau à la farine en 2 temps.

N'hésitez pas à rajoutez de l'eau ou de la farine en fonction de la consistance de la pâte, ça ne doit pas être trop collant ou trop sec.

Faites une boule avec la pâte, enrobez la de film plastique.

Laissez reposer 2h, au fond du frigo.

Faites cuire les crevettes à la vapeur, pendant 10 minutes.

Mixez légèrement, ajoutez l’œuf, la maïzena, l'huile de sésame, la sauce soja, le sel, le poivre, et quelques brins de coriandre fraiche.

Etalez finement la pâtes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Faites des rond, dans lequel vous placerez la farce, et repliez la pâte de façon à faire un "croissant", collez à l'aide d'eau.

Faites cuire à la vapeur, pendant 10 minutes.

Je l'ai servi avec une soupe miso!

Florentins minuscules

7éme recette:

Une petite gourmandise, à croquer autour d'un café, thé, chocolat... quelque peu technique pour une fois!

Il vous faut
 (pour 18 petit florentins environ):

*100 gr de crème de soja 
(ou crème fraiche)

*20 gr de purée de sésame (ou beurre)

*50 gamme de miel 
(de thym, ou tournesol)

*25 gramme de sucre roux

*100 gramme d'amandes effilées

*50 gramme de fruits secs 
(perso: abricots et raisins secs)

*30 gramme de noix 

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux, la crème de soja, la purée de sésame, le miel, et le sucre, remuez, et laissez chauffer pendant 7 minutes.

Pendant ce temps, mélangez les amandes effilées, les noix, et les fruits secs.

Quand tout est fondu, mélangez les deux préparations.

Sur une feuille de papier sulfurisé, placez des petit florentins à l'aide d'une cuillère trempée dans de l'eau froide. 
Dressez de petit monticules.

Faites chauffer 13 minutes à 180°C. (Surveillez régulièrement, un florentin trop cuit, et un florentin foutu ;)
Laissez refroidir.
Pour les plus gourmands, vous pouvez les tremper à moitié dans du chocolat fondu (mon préféré reste le florentin au chocolat blanc) 

Endive au jambon gratinée

6éme recette:

Adieu les endives amères, qui pique la bouche. Un peu de douceur venue de Belgique.

Il vous faut (pour 4 roulées):

*4 jolie endives

*4 demi-tranche de jambon
(-25% de sel, découenné-dégraissé)

*Fromage rapé

Pour la sauce béchamel:

*1 noix de beurre

*1 cs de farine

*250ml de lait

*sel, poivre, muscade

Faites bouillir de l'eau avec un peu de sel, quand l'eau bouillonne, plongé les endives (préalablement lavée bien sur), pendant 20 minutes.

Pendant ce temps préparer votre béchamel:

Faites fondre une noix de beurre: ajoutez la cuillère à soupe de farine, mélangez, puis ajoutez le lait, petit à petit, il ne faut pas que la sauce soit trop liquide.

Quand les endives sont cuites, égouttez les de façon à ce qu'il reste le moins d'eau possible. 
Laissez les refroidir.

Quand la sauce béchamel est prête, roulez les endives dans 1/2 tranche de jambon (selon votre goût pour pouvez prendre une tranche entière)

Ajoutez la sauce béchamel au dessus, recouvrir de fromage rapé.

Faites cuire 12 minutes à 220°C.

Muffins Pommes-Chocolat

5éme recette:

Des muffins à savourer en hiver, devant un film, sous un plaid bien chaud.

Il vous faut (pour 8 muffins):

*2 pommes moyennes

*40 gramme de chocolat noir

*1 œuf

*80 gramme de farine

*45 gramme de maïzena

*45 gramme de sucre

*35 gramme de beurre

*10 ml de lait de soja

*1 sachet de sucre vanillé 

*1 sachet de levure

*1 cc de cannelle (si vous aimez ^^)

Note: vous pouvez remplacer le beurre par un yaourt nature O%

Faites chauffer le lait + le beurre pour le faire fondre.

Mélangez  la farine, la maïzena, la levure: tamisez.

Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.

Coupez le chocolat en pépite. (placez la plaquette dans un sac congélation et écrasez au marteau)

Découpez les pommes en fine lamelle.

Ajoutez le beurre et le lait à la préparation, mélangez.

Ajoutez l’œuf, mélangez. 

Ajoutez la canelle

Puis ajoutez les pommes et les pépittes de chocolat.

Placez la préparation dans des moules à muffins.

Faites cuire 30 minutes à 180°C.

Blette à l'indienne

4éme recette:

Je suis une fan de légume en général, seulement la blette je bloquais un peu, la traditionnelle sauce béchamel ne me tenter pas plus que ça. J'ai donc opté pour de la cuisine indienne.
Un petit délice épicé.

Il vous faut (pour 2 personnes):

* Une blette (blanc + feuille)

* 5 petites pomme de terre

* 1/2 oignon

* 1 cc de cumin

* 1 cc de curcuma

* 1 cc de gingembre (en poudre ou frais)

Epluchez et coupez en dès les pommes de terre.

Faites les bouillir dans de l'eau une dizaine de minutes.

Coupez les blettes en petit cube, séparez le vert du blanc.

Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez le blanc des blettes, le cumin, le curcuma, et le gingembre.

Laissez cuire 10 minutes en ajoutant un peu d'eau à mi-cuisson.

Quand les pommes de terre sont cuites, les sortir de l'eau.

Puis les ajoutez à la préparation avec le vert des blettes.

Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 5 minutes.

Vous pouvez ajoutez de la coriandre fraiche en fin de cuisson si cela est à votre goût.

Verrine Pommes-Speculos

3éme recette:

Rien de mieux qu'un mélange chaud-froid pour un dessert gourmand.

Il vous faut (pour 2 verrines):

* 3 pommes

* une cs de miel

* 7 gramme de beurre

* 2 boules de glaces à la vanille

* 6 speculos

  Préparez les pommes, épluchez et coupez en lamelle.
Dans une poêle faites chauffez le beurre, ajoutez les pommes, et la cuillère à soupe de miel. Laissez caramélisé, en remuant de temps à autre. (environ 20 minutes)
Pendant ce temps, réduisez en miette les speculos 
(astuce: mettez les speculos dans un sac congelation et écrasez avec un bocal)
Prenez de grosse boule de glace à la vanille, et mélangez avec les speculos. 
Réservez au congélateur le temps de finir la cuisson de vos pommes.
Quand les pommes sont bien caramélisé, sortir du feu et dressez.
Placez les pommes au fond de la verrine, et recouvrez d'une boule de glace vanille-speculos.
à déguster très vite.

Le gratin de Potiron

2éme recette:

Vous l'aurez deviné, mon légume préféré est le potiron, en cette saison automnale, j'enchaine donc avec un classique: le gratin de Potiron.

Il vous faut (pour 2 personnes)

* 500 gr de potiron

* 1/4 d'oignon

* 1 oeuf

* 40 gramme de comté rapé

* 1 cuillère de crème fraiche légère

> sel, poivre, muscade

Emincez les oignons.

Dans une cocotte, ajoutez un filer d'huile d'olive et faites revenir les oignons.

Epluchez et découpez en petit dés le potiron. 

Ajoutez aux oignons, couvrez et laisser cuire à feu doux, en surveillant de temps en temps pendant 20 minutes environ.

Une fois le potiron cuit, écrasez le au presse purée, veillez à bien faire sortir l'eau du légume.

Dans un saladier battez un oeuf, ajoutez la purée de potiron, 1 cuillère à soupe de crème fraiche, et 20 gramme de comté. Salez, poivrez, et ajoutez la muscade.

Placez la mixture dans un plat à gratin, recouvrez du reste de comté rapé, faites gratiner.

 (environ 10 minutes à 250 °C)

Le Petit Moelleux au chocolat

1ére recette:

Pour ma première recette sur ce blog, un petit dessert simple mais ravageur, pour les amoureux du chocolat.

Il vous faut : (pour 4 petit moelleux)

* 1 oeuf

* 50 gramme de chocolat

* 7 gramme de beurre

* 1 cuillère de farine de blé

* 15 gr de sucre

* 1 cc de purée d'amande (ou de noisette, ou de nutella selon votre goût)

Faites chauffez le chocolat avec le beurre au bain marie.

Quand il est bien fondu sortez du feu, ajoutez un oeuf et fouettez, puis ajoutez le sucre, la farine, et la  purée d'amande, fouettez.

Préchauffez votre four à 180°C

Transvasez votre mixture dans de petit moule à muffins en silicone.

Faire cuire 10 à 15 minutes (selon la capacité de vos moules) à 180°C.

Une fois cuit, vous pouvez le servir tiède avec de la glace à la vanille.